L'orge et l'index glycémique

La majorité des différents types d'orge sont des aliments à grains entiers contenant le son protecteur, l'endosperme et le germe rempli de nutriments. Cependant, certains produits d'orge ne sont pas de véritables grains entiers, car certains composants sont éliminés au cours de la transformation. Peu importe le type d'orge que vous choisissez, sachez qu'ils sont tous faibles ou modérés dans l'indice glycémique..

Un gros plan d'orge dans un bol en argile (Image: Afak Oğuz / iStock / Getty Images)

Quel est l'index glycémique?

L’indice glycémique ou IG est une liste d’aliments contenant des glucides. En règle générale, plus l'indice glycémique est élevé, plus il est probable que l'aliment augmente votre glycémie. En règle générale, les aliments dont l'IG est supérieur à 70 sont des aliments fortement transformés et manquent souvent de fibres; parfois, ils sont aussi pleins de sucre. Ces facteurs contribuent à cette augmentation soudaine de votre glycémie. Les aliments à indice glycémique moyen, avec des scores compris entre 55 et 69, ainsi que les aliments à faible indice glycémique ayant des scores inférieurs à 55, augmenteront également votre glycémie. Mais ces types d'aliments, y compris l'orge, font que votre glycémie augmente lentement et sur une longue période, puis la laisse redescendre progressivement. Vous n'êtes pas aussi susceptible de contracter ces pics de sucre dans le sang avec des aliments à glycémie moyenne ou faible.

Orge transformée

L’orge perlé, qui n’est pas un grain entier, car une grande partie de la couche externe de son a été enlevée, a un indice IG compris entre 22 et 29. Après l’ébullition pendant une heure, vous perdrez un peu plus de la coque fibreuse et monte un peu à 35. Les flocons d'orge roulés à base d'orge perlé, qui ressemblent à l'avoine roulée, peuvent avoir un indice IG allant jusqu'à 66.

Grains d'orge

L'orge décortiquée n'enlève que la partie rigide et non comestible de la balle, laissant le son intact, de sorte qu'il reste encore un grain entier. Les grains restants ont un indice IG compris entre 20 et 22, même après la cuisson. De plus, une fois que les grains d'orge sont divisés en deux, ils ne sont plus considérés comme un aliment à base de grains entiers. L'orge fissurée a un indice glycémique moyen de 50, qu'il soit préparé ou cru, ce qui le situe encore au bas de l'échelle..

Effet sur le sucre

Alors que la majorité des grains entiers sont emballés avec des fibres insolubles, ce qui contribue à améliorer la régularité, l'orge est particulièrement riche en fibres solubles. Dans votre tube digestif, un liquide fluide se mélange à des fibres solubles, créant une formule semblable à un gel qui ralentit la digestion. Lorsque les boues pénètrent dans votre intestin, elles retardent l’absorption du sucre par vos parois intestinales. Cet avantage de l'orge soluble riche en fibres est la principale raison pour laquelle il est si bas sur l'indice glycémique.