Quels sont les avantages des jaunes d'oeufs?

Les œufs ont trois sections distinctes: la coquille, le blanc et le jaune. Lorsque vous ouvrez un œuf cru, le jaune correspond à la section jaune et circulaire; un embryon en croissance se nourrit de cette partie de l'œuf au fur et à mesure de sa croissance dans la coque protectrice. Bien que les bienfaits des blancs d’œufs soient largement connus, les jaunes d’œufs ont également des effets bénéfiques sur la santé..

Une femme casser un œuf dans un bol dans une cuisine. (Image: Images Comstock / Stockbyte / Getty Images)

Plus de vitamines

Les jaunes d'oeufs contiennent plus de vitamines - et de plus grandes quantités de ces vitamines - que les blancs d'œufs. Chaque jaune d'oeuf contient sept vitamines: B6, acide folique, une vitamine B, B12, A, D, E et K. Parmi celles-ci, les vitamines A, D, E et K ne se trouvent que dans les jaunes et non dans le blanc. En fait, les jaunes d’œufs sont l’un des rares aliments dans lesquels la vitamine D se trouve naturellement.

Plus de minéraux

À l'instar des vitamines, les minéraux sont des éléments constitutifs essentiels de la nutrition, indispensables à la réalisation de fonctions corporelles telles que l'équilibrage des électrolytes. Les jaunes d'œufs - et les blancs d'œufs - contiennent chacun 13 variétés de minéraux. Ces minéraux comprennent le calcium, le magnésium, le fer, le potassium, le sodium et le sélénium. Bien que le blanc d'œuf et le jaune d'œuf contiennent ces minéraux, le jaune en contient de plus grandes quantités. Par exemple, 90% du calcium d'un œuf se trouve dans son jaune; 93% de sa teneur en fer est dans le jaune, avec seulement 7% dans le blanc.

Santé oculaire

Les caroténoïdes présents dans le jaune d'œuf, en particulier la lutéine et la zéaxanthine, constituent une promesse pour la santé des yeux. Selon les chercheurs, ces caroténoïdes, qui sont des pigments colorés qui donnent au jaune d’œuf sa couleur jaune, réduisent le risque de dégénérescence maculaire et de cataractes liés à l’âge. Ils agissent comme des antioxydants dans l'œil, le protégeant des radicaux libres susceptibles d'endommager différentes parties de la rétine, ce qui a une incidence sur sa capacité à focaliser correctement la lumière..

Avantages de la choline

Les jaunes d'oeufs - ainsi que les vitamines, les minéraux et les autres nutriments qu'ils contiennent - contribuent également à la promotion de la santé cardiovasculaire et du cœur. Non seulement la consommation modérée de jaunes d’œufs ne montre pas de lien direct avec la maladie cardiaque, mais les nutriments contenus dans le jaune, comme la choline, aident à réguler la fonction cardiovasculaire. En outre, une étude menée par l'Université de Caroline du Nord à Chapel Hill a révélé que les femmes présentant l'apport le plus élevé en choline étaient 24% moins susceptibles que les femmes dont le régime alimentaire comportait le moins de choline de développer un cancer du sein..

Considérations

Les jaunes d'oeufs contiennent du cholestérol, vous devez donc limiter le nombre d'oeufs que vous mangez chaque jour. En fonction de votre état de santé général ou de votre risque de crise cardiaque, votre médecin pourra vous recommander d’éviter les jaunes d’œufs ou de les utiliser avec parcimonie dans votre alimentation..