Pourquoi l'huile hydrogénée est-elle mauvaise pour vous?

L'huile hydrogénée est une substance alimentaire synthétique qui est largement utilisée dans l'approvisionnement alimentaire pour sa rentabilité et ses avantages techniques. Également appelées acides gras trans, ces huiles sont devenues plus connues pour leurs effets néfastes sur la santé. De nombreux scientifiques et professionnels de la santé estiment que les graisses trans sont si dangereuses qu'elles devraient être bannies de l'approvisionnement alimentaire..

Hydrogénation et graisses trans

Les huiles hydrogénées sont des huiles végétales dont la structure chimique a été modifiée pour prévenir la rancidité des aliments, ce qui augmente la durée de conservation et permet aux fabricants de produits alimentaires de réaliser des économies. Le processus d'hydrogénation implique l'addition d'atomes d'hydrogène aux doubles liaisons disponibles de l'huile. Au fur et à mesure que le niveau d'hydrogénation augmente, le niveau de graisses saturées augmente et le niveau de graisses non saturées diminue. Le processus d'hydrogénation convertit ce que l'on appelle les doubles liaisons «cis» en doubles liaisons «trans». C’est de là que vient le terme «gras trans». L’hydrogénation présente également l’avantage technique de rendre les aliments solides ou partiellement solides à la température ambiante..

Comment les gras trans nuisent au corps

Les gras trans agissent contre le corps de nombreuses façons. Ils augmentent le mauvais cholestérol - lipoprotéines de basse densité ou LDL - et diminuent le bon cholestérol - lipoprotéines de haute densité, ou HDL. En outre, ils bloquent la production de produits chimiques qui combattent l'inflammation et profitent aux systèmes hormonal et nerveux, tout en permettant l'utilisation de produits chimiques qui augmentent l'inflammation. Cela signifie que les gras trans favorisent l'inflammation et ont un impact négatif sur le taux de cholestérol.

Effets sur la santé des graisses trans

Le médecin de santé naturel, Stephen Gangemi, affirme que les graisses hydrogénées sont «toxiques» et que même de petites quantités peuvent endommager le corps, entraînant une maladie ou un décès prématuré. La Harvard School of Public Health souligne que les graisses trans favorisent la suractivité et l'inflammation du système immunitaire et sont liées aux maladies cardiaques, aux accidents vasculaires cérébraux et au diabète, parmi d'autres maladies chroniques. Un article de 2006 publié dans le «New England Journal of Medicine» notait qu'à cette époque, l'Américain moyen consommait près de 5 grammes de gras trans par jour - une quantité qui augmente le risque de maladie cardiaque d'environ 25%..

Éviter les gras trans

Pour éviter les huiles hydrogénées, vous devez non seulement disposer des informations nutritionnelles, mais également des étiquettes des ingrédients. De nombreux aliments annoncés comme «zéro gramme de gras trans» contiennent effectivement des gras trans. Si la quantité est inférieure à 0,5 gramme de gras trans par portion, les directives de la FDA permettent au fabricant d'inscrire «zéro gramme de gras trans» sur l'étiquette nutritionnelle. C'est ici qu'intervient la lecture des ingrédients. Si la liste des ingrédients contient les mots "hydrogénée" ou "partiellement hydrogénée", l'aliment contient des gras trans. Les aliments qui contiennent souvent des gras trans comprennent les produits de boulangerie, les grignotines, les aliments frits et certaines margarines..