Pourquoi le corps humain ne digère-t-il pas le maïs?

C'est probablement arrivé lorsque vous n'étiez qu'un enfant. La première fois que vous avez remarqué que le maïs semblait remarquablement se déplacer de votre corps comme il se présentait. Bien qu'il semble que le maïs passe dans votre système gastro-intestinal sans être digéré, la plupart des nutriments internes sont brisés. vers le bas et absorbé dans votre circulation sanguine. Cependant, les enveloppes fibreuses des grains de maïs ne se décomposent pas faute d'enzymes digestives nécessaires..

Parties de grains de maïs

Les grains de maïs sont les graines de la plante. L'enveloppe extérieure dure du noyau est le péricarpe, ou manteau de son. Cette partie du noyau reste en grande partie intacte dans votre tube digestif. À l'intérieur de la couche de son sont le germe et l'endosperme. Le germe est la portion de la plante à la base du noyau. L'endosperme, qui constitue la majorité du noyau, nourrit le germe. Le maïs est classé parmi les légumes riches en amidon, car l’endosperme contient environ 85 à 90% d’amidon, selon le spécialiste de l’agriculture Vijay Singh, Ph.D., de l’Université de l’Illinois Urbana-Champagne..

Comment son manteau résiste à la digestion

La cellulose de fibre végétale est le principal constituant de la couche de son des grains de maïs. À l'instar de l'amidon, la cellulose est constituée de molécules de sucre individuelles liées chimiquement. Mais la manière dont les molécules de sucre dans l'amidon et la cellulose se lient diffère. Votre système digestif produit des enzymes qui décomposent rapidement et facilement les liaisons chimiques de l'amidon en libérant des molécules de sucre qui passent dans votre circulation sanguine. Cependant, ces enzymes digestives ne peuvent pas rompre les liaisons chimiques entre les molécules de sucre dans la cellulose. Par conséquent, la couche de son des grains de maïs passe intacte dans l'intestin.

Indigestible, mais bénéfique

Bien que le manteau de son de maïs traverse le tractus gastro-intestinal sans se dégrader, cette fibre alimentaire présente des avantages pour la santé. La cellulose contenue dans le son de maïs absorbe l'eau, ce qui garde vos selles molles et favorise des selles régulières. En outre, l'encombrement de la cellulose imbibée d'eau provoque une sensation de satiété pendant une période prolongée, ce qui peut aider à contrôler son poids..

Éléments nutritifs digestibles dans le maïs

Le maïs contient des protéines, du sucre, de l'amidon et du gras, qui sont tous digérés dans le tractus gastro-intestinal et absorbés par le sang. Une tasse de maïs cuit frais, congelé ou en conserve vous fournit 4 à 5 grammes de protéines; 1 à 2 grammes de graisse; 5 à 7 grammes de sucre; et 25 à 26 grammes d'amidon. Ces nutriments digérés et absorbés dans une tasse de maïs vous apportent environ 140 calories d'énergie.