Comment faire cuire des haricots perano
Les haricots Peruano sont des haricots doux du Mexique de couleur crème, chamois ou jaune, avec un goût doux et une texture crémeuse. Ils peuvent être utilisés dans toutes les recettes qui nécessitent des haricots blancs, canellini ou pinto. Bien que les haricots soient un ingrédient commun dans la cuisine latino-américaine, ils sont originaires des Andes au Pérou. Les haricots Peruano sont aussi appelés haricots jaunes azufrado, canaries, mayocoba ou mexicain.
Les haricots Peruano peuvent être substitués aux haricots blancs, canellini ou pinto. (Image: Diana Miller / Cultura / Getty Images)Étape 1
Rincer les haricots et regarder à travers eux pour les petites pierres ou autres matériaux indésirables. Couvrir les haricots avec de l'eau et les faire tremper pendant la nuit.
Étape 2
Égouttez les haricots lorsque vous êtes prêt à les faire cuire. Couvrez-les avec 4 pouces d'eau dans une grande casserole. Porter la casserole à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes.
Étape 3
Tranchez le chorizo et faites-le cuire dans une grande casserole en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Drainez autant de graisse que possible.
Étape 4
Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer les tomates. Laissez le mélange de chorizo cuire à feu doux pendant que vous égouttez les haricots..
Étape 5
Ajouter les haricots et mélanger pour mélanger tous les ingrédients. Goûtez pour assaisonner et salez et poivrez si nécessaire. Chauffer le plat et servir, garni de coriandre hachée.
Les choses dont vous aurez besoin
1 lb de haricots perano
2 grands pots
1/2 lb de saucisse au chorizo
1 oignon jaune moyen, coupé en dés
1 gousse d'ail émincée
2 piments jalapeno, émincés
1/2 lb de tomates, épépinées et coupées en dés
Sel
Poivre
1/4 tasse de coriandre, feuilles seulement, hachées
Pointe
Si vous n'avez pas le temps de faire tremper les haricots pendant la nuit, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Porter l'eau à ébullition, éteindre le feu et laisser tremper les haricots 1 heure avant la cuisson. Substituez tout type de poivron que vous préférez, tel que le piment serrano ou le poivron vert. Substituez 4 oz. de bacon pour le chorizo. Ajouter des tomates en conserve si les tomates fraîches ne sont pas disponibles.
